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第166节(1 / 2)

陆白华拿起话筒:“各位评审员,两位入围餐馆大厨,上午好,鄙姓陆,是本次再审加赛的督查。”

“我们的七位再审员,会根据你们加赛的情况,进行打分,满分10分,去掉一个最高分,去掉一个最低分,取平均数。”

“这两天,组委会这两天会针对你们的名气差距进行再次评估,得出结论,差距是02分。若裴氏食府的裴厨最终得分能超过宋家酒楼的宋厨02分以上,则结果改变,反之,依旧是宋家酒楼获得本届‘新店之星’。”

“原本对你们打分的20名评审员,会作为陪审。若对再审员的评分有异议,可以提出。”

“现在宣读两位大厨的菜单。”

“宋怀仁大厨:九转大肠、醋椒鱼、乌鱼蛋汤、拔丝地瓜;裴宴大厨:九转大肠、糟溜鱼片、奶汤银肺、清油盘丝饼。”

再审员们提前拿到菜单,陪审们可没有。

瞬间如一滴水落入油锅,炸开来。

“都是鲁菜?竟然限制了菜系?”

“这姑娘,她怕不是傻了?”

“而且还重了一个——”

右边一排,女食评家和马尾辫食评家差点跳起来,满脸震惊。

宋怀仁也愣了好几秒,竟然重了一个?这黄毛丫头运气也太差。

陆白华等评审员们声音略微平息,敲了敲桌子。

他气势很足,分明声音不大,但是周围人都被他压下去:“以上,选手和评审们是否有什么问题?”

一片寂静,大家纷纷摇头,只用眼神交换不可思议的心情。

陆白华笑了笑:“很好,现在燕京时间十点整,两位选手,可以开始了。”

旁边的大计时器上,数字开始跳动。

裴宴和宋怀仁不约而同,第一时间,开始做汤。

方才评审员们议论纷纷的时候, 裴宴并没有在意他们说了什么。

自顾自地戴上靛蓝布厨师帽,挽起袖子,随后微微阖眼,脑中飞速过一会做菜的流程。

脑中浮现询问眼镜专员加赛细节时, 对方的说明:“评审员一共二三十名, 其中正式的再审员是十名以内, 其他都是陪审。你需要按照再审员人数各做一份,而陪审那边,只需要做两份即可。至于每份份量, 需要保证再审能至少尝两三口,陪审每人能尝到一口。”

“注意, 如果某道菜品是含整鱼、整鸡之类的, 那这道菜品每三名再审员合一份, 陪审不变,还是两份。”

裴宴的菜单中没有整鱼整鸡,这条规则和她无关。

再审员一共七名。

加上陪审的两份,她一共要做九份。

好在再审员的七份,份量比起她平时售卖的量, 可以大大减少。

至于陪审的两份,一人一口的量,也不需要很多。

这个份量的话,她一锅就能炒出七人份。

打定主意, 再审的七份和陪审的两份分开,尽量一口气上菜——之前邵清和提醒过她,这样更容易给评审员留下好印象。

陆白华宣布“开始”的时候, 她脑中正好过完流程,睁开眼睛。

裴宴和宋怀仁不约而同, 第一时间,先开始做汤。

正常厨子,都会选择这么做。

想要做出鲜美的汤,需要熬制不少时间。

如果不第一时间制作汤,一个半小时,必然出不了成品。

这次比拼限制鲁菜,两菜一汤一甜品,都属于这一菜系。

鲁菜本就精于制汤,汤有“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”,正好分别属于这两种类别。

裴宴拿起那把用惯了的文武刀。

新鲜的老母鸡去爪,和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道焯水捞去浮沫,随后捞出洗净。

将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底,上面放鸡和猪肘肉,加水煮沸后,改用中火使汤保持滚开。

这样的汤,煮出来是乳白色的,所以叫“奶汤”。

随后处理“银肺”部分。

猪肺从肺管处灌入清水,待胀起后,平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身,煮至七成熟,捞出洗净,掰成枣大的块。倒入葱椒料酒,上过蒸着待用。

与此同时,宋怀仁正在做清汤。

老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿,剁成肉蓉。

随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后,倒出一半,加入肉蓉、葱、姜备用。

原锅中加水,用小火炖着,等过上一小时,捞出肘子、鸡、鸭、骨头,把汤锅离火,撇去浮油,加入盐,用汤勺搅动,掺入有肉蓉的凉汤,继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时,用漏勺捞出,清汤便完成了。

评审员们一面看着,一面议论:“这姑娘动作倒是格外利落。”

无论是去爪开始斩断骨头,都云淡风轻,手腕似乎只轻轻一抖,所有原料就处理完

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