云锦既然想着要讨好康师傅,自然就要绞尽脑汁的盘算该做些什么菜。首先是不能做太复杂的,这当然不是云锦要偷懒,而是四阿哥府里已经准备了饭菜,如果自己这边做那些费功夫的菜,等做好了,人家早就吃完了。而且现在也是饭点了,哪能让康熙大人等太久呢。所以简单易做不费时的调子先定下来。
接下来就是菜品的选择了。这皇宫里什么山珍海味没有,自己就是用多么高级的食材在老康那里怕也是不新鲜了,再说四阿哥府里的高级食材肯定已经做给皇上了。想来想去,云锦决定就象老康说的,给他弄点家常小菜。
对了,凉粉!凉粉可以算一个。
云锦今天早起突然有些馋凉粉了,就让张嫂做了,现在应该已经放凉了,拌一拌就可以吃了。
李嬷嬷教云锦规矩的时候,也要教她厨艺来着,等吃过云锦做的菜后,也就做罢了。但她还是叫云锦没事多练习,到需要的时候也得能露一手才行,只是有一样,不准弄粗了手,杂活就让下人做,云锦只负责调味就行了。
所以云锦想吃凉粉时,也是把制作方法告诉了张嫂,让她去做,自己却是没有动手。
这凉粉做起来很费功夫,首先要拣籽粒饱满的绿豆,用热水和凉水浸泡几个小时,待豆子吃足水分,才细细碾磨成浆,经几番淘澄沉淀,再几度加水过滤,就得到了粘稠的绿豆淀粉。然后烧半锅开水,把淀粉缓缓倒入,小火煮而大力搅,到这糊糊熟透后,再倒进盆里冷却,就变成凝脂一样晶莹剔透的凉粉了。吃的时候,切成自己喜欢的样式,再放入葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀就行了。
按说吃个凉粉不用费这么多事,叫人买回现成的自己拌就行了,可云锦一问才知道,现在还没有凉粉呢,听她说要买凉粉,都不知道是什么东西。
云锦听说没的卖的,本来就想放弃了,毕竟凉粉做起来太过麻烦(云锦在现代一时兴起,试着做了一回,虽然比外面买回来的好吃,但也实在是太费事了,就没再做第二回)。可是当李嬷嬷知道云锦会做时,就坚持让张嫂照着做出来,她的理由如果这个凉粉味道很好的话,云锦厨艺就会更吸引人了,不过,云锦私底下怀疑,是李嬷嬷自己想吃的缘故。
不过,现在看来,李嬷嬷的主意倒是歪打正着,要不是从早起就开始做,现在哪能给皇上吃上凉粉呢。应该给她记上一功,只是自己是没什么实物可赏的,只能口头上提出表扬了。
解决了一个凉菜,另一个就简单了,把白菜心和木耳切成丝加老醋,白糖,盐,香油,花椒油,香菜碎拌开就是了。
再来是两个热菜,一个是土豆焖蛋,一个是白菜肉卷。
土豆焖蛋,是先把土豆去皮切片(不必切的很薄),放入冷水锅中,烧开后,再煮5分钟,捞出控干水备用。用平底锅热油,炒洋葱丝和蒜片,炒到洋葱变软的时候,倒入土豆片,加点盐和黑胡椒粉,炒匀,摊平。然后,把搅好的鸡蛋液均匀地倒在表面,摊匀。转小火,盖上锅盖,焖到表面的蛋液都已经凝固了,就是好了。倾斜锅,把整个一张大饼滑入盘中,切开。
白菜肉卷,是取一些肉馅加入盐、葱姜末、香油,搅匀。再把用沸水烫软的白菜叶切成长10厘米、宽7厘米,在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径3厘米的卷。锅里放油烧至七八成热,将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微金黄色捞出。锅内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤,放入煎好的白菜卷,再加些盐,待汤汁将干时淋入香油即成。
云锦本来还想做汤和主食的,但想到四阿哥府送过来的饭菜里肯定已经有了,自己也就不费那事了。这菜可以多吃几样,汤和主食那可是吃不多少的。自己如果也做了,那不是和四阿哥府做的打擂台来吗?。这相比较下来,无论结果是输是赢可都不是好事,输了固然是自己厨艺不精,赢了,岂不是说四阿哥府备给皇上吃的饭菜不好嘛。云锦就是再笨,也不会去讨这个嫌。
四个菜做好了,云锦看着却忽然觉得有些可乐。这做时没注意,只想着简单和家常两条,结果现在弄好了再一看,这不成了农家饭了嘛。不过这样更好,本就是想着让康师傅吃个新鲜的,这回可是新鲜到家了,他绝对没吃过。
云锦招呼翠屏、红袖跟自己一起去上菜,可翠屏却把她拦住了。云锦先还不明白,待康熙的侍卫进来时才明白,原来给康熙进的食物先要查毒,想来之前进的水果茶也是检查过的。想想其实这样倒也好,省得老康万一不舒服,自己还得跟着沾包。
不过他们检查的也太仔细了,用银针试,又使人尝的,等他们折腾完后,热菜已经变成温的了。这下好,入口倒是方便了,可味道却是差了。看来这一国之君也是有他可怜的地方,吃东西都赶不上热的(这句话用在此处,只是单纯的说明现在的情况,绝绝对对没有影射康师傅吃那个东西的意思,请喜欢老康的大大们表要打我!)。
云锦端菜进屋时,本来想着会看到四阿哥妻妾满堂的,可没想到屋里还是只有康熙、四阿哥和乌喇那拉氏